COCINA CÓMICA
JUAN PÉREZ ZÚÑIGA
COCINA
CÓMICA
RECETAS DE GUISOS Y POSTRES, POESÍAS CULINARIAS
Y OTROS EXCESOS
«El comer y el rascar
todo es empezar.»
HELIOGÁBALO.
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Primera edición.
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MADRID
IMPRENTA DE LOS HIJOS DE M. G. HERNÁNDEZ
Libertad, 16 duplicado, bajo.
1897
á Mariano de Cavia
y á
Eduardo de Palacio
maestros teórico-prácticos en la ciencia de
comer y beber, dedica estamodesta obra
su admirador, amigo y correligionario,
| AL ÍNDICE |
Á TODO AQUEL LECTOR
QUE TENGA COSTUMBRE DE COMER
Con el transcurso del tiempo se ha ido ingiriendo considerablemente lacocina en la literatura, ó mejor dicho, la literatura en la cocina.
No aludo al hecho de que algunas cocineras tengan sobre el fogón talcual novela para honesta distracción del espíritu atribulado ygrasiento. Me refiero á lo que se ha escrito de poco tiempo á esta partesobre materias culinarias.
No es fácil enumerar todos los tratados de cocina y repostería y losmanuales del arte de guisar que han sido publicados, y mucho menos lasrecetas sueltas que andan por ahí[1]. Lo que sí puede asegurarse es quelos autores que han explotado todas estas materias se han revestido dela mayor seriedad para redactar sus trabajos y ofrecérselos al públicoque come bien, que es el más sano de todos los públicos, ó al menos lodebe ser.
Á la tal seriedad es precisamente á lo que yo pretendo sacar punta enestas cortas pero honradas líneas, sin que el hacerlo sea faltar alrespeto que los principales guisanderos teóricos me infunden, unos porsus méritos y otros porque desgraciadamente hicieron tiempo ha la últimadigestión de su vida.
Yo no soy cocinero, y apenas si he tenido roce, (roce técnico, seentiende), con cocinera alguna; pero como suelo sentir comezón de poneren solfa las cosas más graves, me permito presentarte, caro lector, unlibrito humorístico de cocina, menos caro que tú y sin más pretensionesque enseñarte á confeccionar algunos platos de cocina y de repostería,ya montados, ora de á pie, y entretenerte con varias poesías relativas ála manducatoria.
Mas no debo dejar paso franco á las recetas ni á las coplas sinconsignar antes unas cuantas advertencias respecto á lo que en clase decomensal bien nacid